Et si une sauce piquante pouvait donner froid ? Et si sa jumelle pouvait électriser vos papilles ? C’est le pari audacieux de La Pimenterie et du créateur d’harmonies François Chartier, qui lancent ensemble ANTIPODE : un duo de sauces piquantes inédites, qui bouleversent les codes du piquant et repousse les frontières sensorielles. Une alliance surprenante entre l’univers du piment et celui de la science des accords moléculaires, portée par deux passionnés d’innovation culinaire.
UNE RENCONTRE ENTRE FEU, FROID ET SCIENCE AROMATIQUE
Fruit d’une collaboration entre l’artisan de la capsaïcine (La Pimenterie) et François Chartier, le spécialiste des arômes (qualifié d’« expert mondial numéro un des arômes » par Ferran Adrià du elBulli), ANTIPODE s’inspire de la science des harmonies moléculaires de Chartier pour créer une expérience gustative inédite. Deux sauces. Deux mondes opposés. Et une même quête : réenchanter le piquant et le propulser dans la haute sphère de la gastronomie mondiale.
UN CONCEPT À DEUX TÊTES : CHAUD VS FROID
ANTIPODE ÉLECTRIQUE – La sauce à effet anesthésiant
Le contraste. Inspirée par le poivre Clavalier d’Amérique, au parfum intense, cette sauce rouge, aux premiers abords classique, libère rapidement un picotement électrisant, suivi d’un léger engourdissement. Cet assemblage de piments fermentés Fresno, Serrano, Cherry Bomb, Habanero, cache une complexité insoupçonnée, avec des touches de beurre, d’agrumes, de fruits et d’épices. Elle surprend, dérange… et finit par séduire.
ANTIPODE GLACIAL – La sauce au goût de froid
Une première mondiale. Dès les premières gouttes sur les papilles, le froid envahit la bouche, avant que
la chaleur ne prenne subtilement le relais. À base de piment Aji Lemon, dans lequel Chartier a découvert des molécules à goût de froid, magnifié par la sensation de froid que procurent aussi l’anis, l’estragon, le fenouil, la menthe et la pomme verte. Cette sauce verte
et lumineuse évoque la fraîcheur d’un jardin boréal, de l’Arctique! Parfaite sur poissons, fruits de mer, viandes blanches… et même en utilisation dans les cocktails pour un twist givré inattendu !
UN CONCEPT ET UN DESIGN MOLÉCULAIRE
Le design des produits, signé par Pulp & Pixel, représente une molécule de capsaïcine (la molécule du piquant) – entrelacée dans une structure moléculaire
à goût de froid. Celle-ci se continue entre les deux bouteilles pour exprimer la complémentarité dans l’antagonisme. Mais l’expérience ne s’arrête pas là : les deux sauces peuvent être mélangées par le consommateur pour créer un nouvel équilibre, un terrain de jeu aromatique inédit. À vos éprouvettes… et que l’alchimie commence ! Rappelez-vous, 1 + 1 = 3
« Antipode, ce n’est pas une sauce. C’est une alchimie de deux sauces antagonistes qui s’unissent et se multiplient pour engendrer le fameux 1 + 1 = 3 de la science aromatique de Papilles et Molécules » François Chartier
« Travailler avec François était un rêve. L’aventure Antipode m’a permis d’entre voir la création de sauces piquantes de manière différente et m’a donné de l’inspiration pour continuer de surprendre le monde pour encore 10 ans ! » Julien, le fondateur de La Pimenterie.
UNE AVENTURE DOCUMENTÉE ENTRE MONTRÉAL ET BARCELONE
Cette collaboration avec François Chartier est le fruit d’une vision commune : explorer les interactions entre les arômes et prouver qu’une sauce piquante peut être gastronomique
– et même intéresser les restaurants de haute gastronomie ! Le processus de création, exploratoire et sensoriel, a fait l’objet d’un court documentaire tourné entre Montréal et Barcelone, plongeant dans les coulisses de l’entreprise et dans l’univers de François Chartier qui va présenter le projet à des chefs étoilés barcelonais, dont d’anciens chefs du mythique elBulli.
Voir le documentaire : https://youtu.be/HBlk7dEQIIY
LANCEMENT OFFICIEL
Le lancement d’ANTIPODE aura lieu au restaurant Montréal Plaza, l’un des restaurants les plus vibrants de la scène gastronomique québécoise. Ce lieu d’exception est animé par le chef Charles-Antoine Crête, ami de longue date de François Chartier, avec qui il a voyagé au Japon. Une célébration du
feu et du froid, dans un lieu culinaire haut en couleur et en saveurs, où le trio Crête, Chartier et La Pimenterie feront se croiser flammes et frissons. Choc thermique à prévoir !
Disponibilité des deux sauces ANTIPODE
Québec : dès 6 mai, en édition limitée – 14 $/bouteille.
Europe : lancement prévu en septembre 2025.
À PROPOS DES CRÉATEURS
François Chartier, Créateur d’harmonies
Référence mondiale en science aromatique, fondateur de l’harmonie moléculaire, François Chartier est l’auteur du best-seller mondial Papilles et Molécules. Ses recherches inspirent depuis longtemps des chefs, sommeliers et mixologues de renommée internationale.
Instagram: @francoischartier
Julien Fréchette, Fondateur de la Pimenterie, Artisan de la Capsaïcine.
Fondée par l’ancien documentariste Julien Fréchette, La Pimenterie conçoit des sauces artisanales audacieuses, narratives et gastronomiques. Chaque création explore des territoires sensoriels nouveaux, avec des ingrédients locaux et des recettes créatives.
Instagram: @pimenterie
LA PIMENTERIE & FRANÇOIS CHARTIER
info@lapimenterie.com
Julien Fréchette
514.206.4036
CONTACTS PRESSE
Natalie Bibeau
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