Carnet de Saveurs(MD) McCormick(MD) 2016 : un avant-goût des saveurs de demain

Le groupe McCormick & Company Incorporated (NYSE : MKC), chef de file mondial en matière de saveurs, a dévoilé son Carnet de Saveurs^MD 2016 et les tendances alléchantes qui façonneront les découvertes et innovations culinaires des années à venir partout dans le monde, que ce soit à la maison, au restaurant ou chez les détaillants de produits alimentaires.

Parmi les tendances en croissance, la cuisine peu connue de l’Asie du Sud-Est (Malaisie et Philippines) vole la vedette et notre appétit insatiable pour des aliments épicés continue d’évoluer. Les légumineuses, qui servent à cuisiner des repas débordants de protéines et délicieux, forment aussi une tendance qui coïncide de façon appropriée avec la célébration de l’Année internationale des légumineuses de l’ONU en 2016.

« Depuis sa création en 2000, le Carnet de Saveurs fait état d’un intérêt croissant envers les saveurs épicées, notamment le chipotle, le pili-pili et l’harissa qui gagnent en popularité », énonce Kevan Vetter, chef exécutif de McCormick. « Selon notre dernier rapport, la prochaine tendance sera composée de saveurs épicées et acidulées. Nous prévoyons que la sauce sambal, un plat de l’Asie du Sud-Est relevé de chilis, de vinaigre de riz et d’ail, créera un tsunami dans les cuisines ».

Nouvelles tendances et saveurs

Les tendances suivantes, établies par l’équipe internationale de chefs cuisiniers, de professionnels de la cuisine et d’aromaticiens de McCormick, donnent un avant-goût de ce qui nous attend en 2016 et pour les années à venir :

1. Combinaison épicée-acidulée : la saveur épicée est agréablement contrebalancée par un goût acidulé pour rehausser l’expérience gastronomique.
   • Chilis du Pérou, tels que le rocoto, l’ají amarillo et l’ají panca agrémentés de lime.
   • Sauce sambal à base de chilis, de vinaigre de riz et d’ail.
2. Asie tropicale : la cuisine aux saveurs éclatantes et distinctives de la Malaisie et des Philippines attire les palais aventuriers en quête de nouvelles saveurs audacieuses.
   • Le BBQ pinoy, un repas de rue populaire des Philippines, est aromatisé de sauce soja, de citron, d’ail, de sucre, de poivre et de ketchup de banane.
   • Le cari rendang est une pâte d’épices malaise à base de chilis, de citronnelle, d’ail, de gingembre, de tamarin, de coriandre et de curcuma qui offre une saveur légèrement piquante.
3. Des mélanges à valeur ajoutée : les fines herbes et épices offrent des arômes polyvalents à vos ingrédients nutritifs de tous les jours.
   • Le goût légèrement aigre du matcha est équilibré par celui du gingembre et des agrumes.
   • Combinées à des agrumes, du chili et de l’ail, les graines de chia offrent un goût relevé.
   • En combinaison avec du cacao, de la cannelle et de la muscade, le curcuma offre de nombreuses possibilités sucrées.
   • Les graines de lin rehaussent les plats savoureux lorsqu’elles sont mélangées à des fines herbes de la Méditerranée.
4. Les légumineuses : une autre forme de protéines : débordantes de protéines et de nutriments, les légumineuses se marient à merveille à des ingrédients délicieux.
   • Le pois d’Angole, appelé toor dal lorsqu’il est coupé, est traditionnellement mélangé à du cumin et de la noix de coco.
   • Le haricot canneberge, aussi appelé borlotti, est parfaitement savoureux avec de la sauge et du vin alvarinho.
   • Le goût de la lentille béluga noire est rehaussé de façon unique par la pêche et la moutarde.
5. Saveurs ancestrales : les plats contemporains renouent avec les ingrédients du terroir pour honorer une cuisine au goût authentique, pur et agréable.
   • Redécouverte de fines herbes anciennes telles que le thym, la menthe poivrée, le persil, la lavande et le romarin.
   • L’amarante, une plante ancienne utilisée par les Aztèques, donne aux aliments une saveur de terroir au goût de noix.
   • Le mezcal est une liqueur d’agave mexicaine au goût fumé.
6. Astuces culinaires pour créer des boissons : ces trois techniques culinaires classiques offrent saveurs nouvelles et inspiration pour créer des boissons à la mode.
   • Grâce à leurs saveurs acidulées et épicées, les ingrédients marinés donnent un résultat relevé.
   • Les ingrédients grillés ajoutent des notes riches et une saveur rôtie distinctive
   • Les ingrédients caramélisés rehaussent les recettes d’une note de caramel sucré.

Visitez le site www.Saveur.ca pour trouver de délicieuses recettes, des illustrations et d’autres façons de découvrir les principales tendances de l’année.

À propos du Carnet de Saveurs
Depuis 2000, le Carnet de Saveurs^MD annuel de McCormick^MD présente les principales tendances et les ingrédients qui façonneront les saveurs de demain. Mises au point par une équipe d’experts de McCormick, composée de chefs cuisiniers, de professionnels de la cuisine, de spécialistes des tendances et de technologues alimentaires venus du monde entier, les prévisions de saveurs inspirent la découverte et l’innovation culinaires à l’échelle mondiale. Visitez le site Saveur.ca pour en apprendre davantage.

À propos de McCormick Canada
McCormick Canada, la plus importante société canadienne d’épices, de mélanges à sauce en poudre, de mélanges d’assaisonnements, d’extraits et de spécialités alimentaires exploite plusieurs marques réputées, y compris Club House, le miel Doyon et McCormick Gourmet. McCormick Canada fait partie du groupe McCormick & Company Incorporated, un chef de file mondial en matière de saveurs qui génère plus de 4,2 milliards de dollars de ventes annuelles.

McCormick fabrique et commercialise des épices, des mélanges d’assaisonnements, des condiments et d’autres produits savoureux qu’elle distribue à toute l’industrie alimentaire (magasins de détail, fabricants de produits et entreprises de services alimentaires) dans plus de 110 pays. Depuis 1889, année où Willoughby M. McCormick a commencé à vendre de l’extrait de racinette et fondé une société à son nom, McCormick a toujours fait preuve d’un solide engagement envers les collectivités dans lesquelles elle œuvre et envers la planète toute entière. Grâce à un constant souci d’innovation des saveurs et à une culture d’entreprise résolument axée sur la participation des employés et la qualité des produits, McCormick a pris une expansion mondiale qui l’a portée au sommet de l’industrie des saveurs.

Pour obtenir plus de renseignements, visitez les sites McCormick.ca et Saveur.ca.