À travers le monde, la pandémie a suscité un nouvel intérêt pour des habitudes de vie plus saines, y compris des choix alimentaires et de boissons plus sains. Découvrez comment cet intérêt croissant stimule les tendances des protéines végétales pour 2023.
Principales tendances des protéines végétales pour 2023
L’innovation et l’expansion dans les protéines végétales sont en plein essor alors que les fabricants se concentrent sur les besoins des consommateurs dans la période post-pandémique. Voici les principales tendances des protéines végétales à surveiller en 2023 :
1) Déjeuners scolaires à base de plantes
L’État de Californie a franchi une étape historique avec l’approbation récente d’un budget de 700 millions de dollars pour soutenir des déjeuners scolaires sains à base de plantes. 100 millions de dollars sont alloués à l’achat d’aliments à base de plantes, produits de manière durable et cultivés en Californie, tandis que 600 millions de dollars seront consacrés à la formation du personnel et à la modernisation des infrastructures de cuisine scolaire pour soutenir la préparation de repas à base de plantes et de cuisine faite sur place. Cela ouvre la voie aux entreprises de viande à base de plantes telles que Rebellyous Foods, qui a déjà développé un produit spécialement conçu pour les services alimentaires des établissements scolaires appelé Kickin’ Nuggets.
2) Nouveaux formats de viande à base de plantes
La consommation de viande à base de plantes est également en hausse en Europe. Les investissements dans les start-ups de viande à base de plantes sont en augmentation, tandis que l’innovation s’accélère parmi les grandes et les petites entreprises, en particulier dans de nouveaux formats au-delà des simples hamburgers et nuggets. Parmi les exemples, on trouve le filet mignon de Juicy Marbles (Slovénie), le schnitzel de Planted (Suisse), les côtes de porc Heppi d’Ojah (Pays-Bas) et la saucisse bratwurst 100 % végétalienne Garden Gourmet Incredible de Nestlé (Belgique).
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Pour lire l’article complet, rendez-vous sur le magazine L’actualité ALIMENTAIRE de septembre 2023 : https://www.calameo.com/read/006230908ea29b3cda85e?page=14
