Le goût est depuis longtemps le principal vecteur de choix alimentaire des consommateurs canadiens, mais les récentes tendances de consommation révèlent que le goût n’est plus le seul sens sollicité pour distinguer le produit de tous les autres.1 La texture ou la sensation en bouche est désormais un facteur clé de différentiation des produits et de l’innovation alimentaire, transformant dorénavant les façons d’expérimenter, d’évaluer et de connecter avec les aliments.2 Environ 70 % des consommateurs disent que la sensation en bouche influence fortement leur décision d’achat ou de préférence d’un produit.3
Pourquoi la texture influence-t-elle si fortement les préférences alimentaires
Selon Ingredion, presque 8 consommateurs sur 10 (79 %) disent que la texture influe sur leur degré de satisfaction.4 Si l’on considère les principales raisons pour lesquelles la texture et le croquant influencent autant les consommateurs, on constate pourquoi ces deux facteurs de satisfaction devraient être des éléments essentiels de toute stratégie d’innovation alimentaire et de grignotage.
- Le croquant est un indicateur clé de la fraîcheur du produit. Une texture croquante ou croustillante est grandement associée à la fraîcheur du produit. C’est ce qui permet aux consommateurs de ressentir un regain de motivation, d’énergie et de plaisir.5 Par contre, si la collation croquante ou croustillante ne produit pas le son attendu, elle sera fort probablement qualifiée de rassis ou de piètre qualité.6
- Le croquant ajoute un attrait sensoriel aux produits alimentaires, surtout dans les catégories populaires telles que les collations salées, les céréales du matin et les barres de collation. Il sollicite un sens supplémentaire qui nous permet de « manger avec nos oreilles ». Certains chercheurs ont d’ailleurs noté qu’un grand nombre de personnes prennent plaisir non seulement à la sensation ressentie dans la bouche, mais aussi au son émis par les aliments croquants.7
- Le croquant est associé aux plaisirs gourmands sans culpabilité. À l’échelle mondiale, les consommateurs suggèrent qu’une texture croquante ou croustillante est aussi importante que la richesse de goût dans la création d’une expérience alimentaire des plus agréables.8
Comme la texture est devenue l’un des principaux différenciateurs de produit et un élément important de l’innovation alimentaire, les graines de tournesol permettent d’offrir la polyvalence tant recherchée par les fabricants de produits alimentaires pour satisfaire les attentes des consommateurs en matière de goût et de texture plus audacieux et de petits plaisirs gourmands, mais sains, dans une multitude de collations, de produits de boulangerie et davantage.
Il existe une multitude de bonnes raisons de choisir les graines de tournesol des États-Unis pour les projets d’innovation alimentaire ou pour optimiser la formulation d’un produit existant :
- Les graines de tournesol favorisent les formulations offrant de nouvelles saveurs et textures qui éveillent les sens. Le profil de goût neutre des graines de tournesol ne masque pas la saveur réelle des aliments et leur texture confère un agréable croquant aux aliments.
- Les graines de tournesol contribuent à satisfaire la demande nutritionnelle croissante. Les graines de tournesol sont sans OGM et riches en bons gras, en protéines, en fibres, en minéraux, en vitamine E et en phytochimiques, tous des éléments indispensables d’une alimentation équilibrée et de bonne qualité nutritionnelle.
- Les graines de tournesol favorisent les produits alimentaires hypoallergéniques. Au Québec, environ 300 000 personnes souffrent d’allergies alimentaires, ce qui correspond à 4 % de la population de la province, et 7 % des familles québécoises comptent au moins une personne allergique (parents, famille, amis, collègues de bureau, partenaires d’affaires, etc.), ce qui démontre que l’impact des allergies ne se limite pas à la personne affectée.9 La faible teneur en eau ou en humidité des graines de tournesol leur permet de performer comme la plupart des noix et graines, et d’être un substitut rentable dans les formulations de produits alimentaires sans noix et sans risques pour la santé des enfants à l’école.
- Les graines de tournesol soutiennent activement la préoccupation environnementale. Les consommateurs canadiens prêtent de plus en plus attention à l’origine et aux bienfaits des ingrédients de leurs collations.10 Les graines de tournesol sont issues d’une production durable qui nécessite beaucoup moins d’eau que bien d’autres cultures.
Tous ces bienfaits peuvent aider les innovateurs alimentaires à satisfaire la demande en collations nutritionnelles, hautes en saveur et en texture, et dont la liste d’ingrédients est à l’épreuve d’un examen minutieux. Les graines de tournesol des États-Unis permettent aux fabricants alimentaires de répondre aux besoins pratiques de la production d’une vaste gamme de produits alimentaires, notamment les collations saines sans noix, les produits de boulangerie-pâtisserie, le granola, les barres de collation, les garnitures à salades et les produits à base de végétaux.
Pour un complément d’information, veuillez consulter les ressources informationnelles sur les graines de tournesol ou explorez la liste des fournisseurs pour trouver un fournisseur.
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Références :
1 Innova Market Insights: Consumer food trends in Canada
2 Griffith Foods: Why do consumers crave texture?, Food Business News: New approaches to texture innovation
3 Enwave: Why texture is the new function in better‑for‑you snacks
4 Ingredion: Crispy vs. crunchy: the science behind texture that sells
5 Glanbia Nutrition: Why consumers like crunch
6 Edlong: Crunch appeal: how textures drive consumer love for indulgent food
7 News-Medical.net. Your brain may taste with its ears, new study suggests
8 Edlong: Crunch appeal: how textures drive consumer love for indulgent food
9 Allergies Québec: Statistiques
10 Innova Marketing Insights: Food trends in Canada
