Les épices et les sauces au goût prononcé n’ont jamais été aussi populaires. Tendance… forte ou besoin du consommateur d’ajouter du piquant à leurs plats? Nous ne répondrons pas à sa question qui demanderait une analyse poussée. Une chose est sûre, sur certaines tables, la sauce sriracha a remplacé le traditionnel ketchup et, comme vous le constaterez en découvrant les nouveaux produits qui apparaissent sur le marché, l’offre pour les produits relevés.
En s’inspirant de sa recette de ketchup, la compagnie Big Tom vient de mettre sur le marché le Big Tom Spiced Tomato Mix. Pour arriver à ce mélange, le fabricant désirait que son produit ait des saveurs de Bloody Mary. Il est fabriqué à base de pâte de tomate (43%), ainsi que d’autres ingrédients classiques du ketchup, mais il se distingue par l’ajout de tamarin, de sauce Worcester et d’arômes de mélange d’épices contenant du céleri et de la moutarde.
Pour sa part, la compagnie McCormick & Company a récemment mis en marché (en ligne et dans certains magasins du Maryland) la sauce piquante OLD BAY qui peut être utilisée pour des recettes, des cocktails ou simplement en trempette.
Innovation des jeunes entreprises et des compagnies établies
Frank’s RedHot n’allait pas laisser la vague. Plutôt que d’offrir une sauce, la compagnie a décidé de mettre en marché une nouvelle trempette au poulet Buffalo prête à manger. Bonne à manger froide ou chaude, cette nouvelle trempette contient du fromage, du poulet et la sauce piquante au poivre de Cayenne rouge Frank’s RedHot.
Question d’offrir un produit différent, une compagnie de Portland a lancé Stinging Kombucha, une sauce sauce piquante fermentée crue. La principale particularité de ce condiment acidulé est le fait qu’on remplace le vinaigre par de la kombucha qui contient des bactéries intestinales qui visent l’amélioration de la digestion et améliorent la santé globale de son système immunitaire. Cette sauce est faite de kombucha biologique avec une sélection d’épices et de poivrons, ainsi qu’une touche de choucroute rouge.
