Secteur en perpétuelle évolution, l’industrie agroalimentaire est un constamment à la recherche de nouveaux horizons et de solutions innovantes pour répondre aux besoins changeants des consommateurs. Dans cette quête essentielle, le Baromètre de l’Innovation Alimentaire Mondiale émerge comme une ressource fiable, offrant chaque année une perspective précieuse sur les tendances émergentes et les leviers de l’innovation. Découvrez les insights mis en lumière par notre équipe à la suite du webinaire présenté par Xavier Terlet, Directeur général de Protéines XTC.
Avec plus de 25 années d’expérience, ce baromètre s’est imposé comme une référence incontournable et ce, mondialement. En scrutant et en analysant méticuleusement l’ensemble des produits novateurs lancés à travers le monde, il offre une vision panoramique de l’évolution de l’innovation alimentaire année après année. Au-delà de simplement repérer les nouvelles tendances, ce précieux outil révèle les mécanismes et les concepts innovants qui alimentent les stratégies des acteurs de l’industrie agroalimentaire. En dévoilant les leviers de l’innovation, il nourrit les réflexions et les actions des entreprises, les guidant vers de nouvelles voies et opportunités.
Dans un contexte mondial marqué par une reprise progressive de l’innovation alimentaire, l’année 2023 affiche une croissance d’innovation de 3,9% après une chute historique de 12% en 2022. Cette renaissance témoigne de la résilience et de la capacité d’adaptation de l’industrie agroalimentaire face aux défis rencontrés.
Dans cette dynamique de reprise, plusieurs catégories se démarquent comme des foyers d’innovation particulièrement actifs. Les boissons sans alcool, les surgelés salés et les produits d’épicerie apéritive siègent sur le palmarès, attirant l’attention des consommateurs avides de nouvelles expériences gustatives et de praticité.
L’Arbre des Tendances de ProtéinesXTC
L’Arbre des Tendances ProtéinesXTC se dresse comme un outil précieux pour décrypter les mouvements et les motivations qui animent les nouvelles créations culinaires. En scrutant les données mondiales sur les nouveaux produits, ProtéineXTC distingue les leviers d’innovation dominants qui façonnent l’offre alimentaire 2023.
À nouveau au sommet siège le plaisir, capturant plus de la moitié des motivations derrière les nouvelles innovations (52,1%). À la suite d’une crise sanitaire marquée par l’inflation et le stress, la tendance à privilégier le plaisir s’accentue, soulignant l’importance vitale de la diversité sensorielle et des expériences sensorielles riches. Les nouveaux goûts et imaginaires s’imposent ainsi comme des piliers de l’innovation, offrant un répit bienvenu dans un monde en tumulte.
Cette évolution n’est pas sans conséquence sur d’autres fronts. On observe une baisse significative de l’innovation dans les leviers de l’éthique et les domaines du biologique et du végétal. Les concepts axés sur la naturalité et l’écologie connaissent un recul dans la dynamique, reflétant peut-être une saturation du marché et un besoin accru de différenciation. En effet, alors qu’entre 2019 et 2020, un produit sur trois lancés était bio, en 2023, cette proportion diminue à un sur quatre. De même, l’offre végétale connaît un repli en 2023 par rapport à l’année précédente, signalant peut-être un ajustement des priorités des consommateurs ou des défis de goût, de texture et de récurrence rencontrés par cette catégorie.
Quels sont les leviers d’innovations 2023 ?
À travers sa catégorisation en leviers d’innovations, le Baromètre de l’Innovation Alimentaire Mondiale nous permet de saisir les forces motrices qui influencent les choix des consommateurs et les stratégies des entreprises. Découvrez les tendances dominantes qui façonnent notre façon de manger et de boire, et comment celles-ci se traduit par de nouveaux ingrédients, produits et façon de faire.
AXE PLAISIR
Sophistication : La tendance à la premiumisation de la viande s’accentue, avec des critères de sélection de race spécifique, de provenance précise et même d’alimentation spéciale des animaux. Cette sophistication apporte à la fois des éléments de plaisir et de sécurité pour les consommateurs.
Exotisme : L’intérêt pour les saveurs exotiques et les cuisines du monde se renforce, avec une attention particulière portée à la cuisine asiatique, notamment coréenne. La végétalisation des produits contribue également à cette tendance, avec un engouement croissant pour les légumineuses et des plats comme le Dahl, le Chili ou le couscous revisité.
Variété des sens : Des produits comme la cacahuète (arachide) illustrent parfaitement cette tendance, offrant un goût puissant, une texture croquante et des bénéfices nutritionnels, le tout dans une gamme variée de recettes sucrées, salées et exotiques.
Fun : L’alimentation devient un vecteur de gaîté et de légèreté, avec des innovations comme une bière pour supporters de la Coupe du monde, contenant supposément de l’eau bénite, ou des bières sans alcool répondant à la popularité du « dry January » après les fêtes.
SANTÉ
Naturalité : La mise en avant de l’élevage au pâturage et de l’alimentation naturelle des animaux répond à une demande croissante de produits plus naturels et respectueux du bien-être animal.
Végétal : Malgré un léger déclin dans l’innovation végétale, les alternatives végétales gagnent en popularité, avec des best-sellers comme la vache qui rit en version plant-based. Les produits végétaux se diversifient, avec des substituts végétaux pour le fromage et le poisson jamais vus auparavant.
Médical : La mention « riche en protéines » prolifère sur les emballages, répondant aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé, des sportifs et des seniors. Même les barres de chocolat se parent de cette mention pour attirer une clientèle.
FORME
Minceur : La tendance à la légèreté s’accentue, avec une évolution vers des produits moins alcoolisés ou sans alcool, promettant une expérience plus légère et moins calorique.
Énergie bien-être : Les produits axés sur le bien-être et l’énergie bénéficient d’un buzz accru, amplifié par les réseaux sociaux. Notamment le vinaigre de cidre, vraie star des médias, est présenté comme un allié pour renforcer le système immunitaire et favoriser la perte de poids.
Cosmétique : Les frontières entre l’industrie alimentaire et celle des cosmétiques s’estompent, avec des innovations telles que les « vegan beauty shots » ou des bonbons gélifiés aux promesses santé et beauté.
PRACTICITÉ
Manipulation : Bien que rarement exploité, l’accent est mis sur la facilitation de l’extraction des produits, notamment pour les seniors, avec des innovations telles que des ouvertures de conserve plus ergonomiques.
Gain de temps : Les produits d’aide culinaire gagnent en popularité, offrant des solutions pratiques pour optimiser le temps en cuisine, comme des légumes déjà râpés ou émincés.
Nomadisme : La demande croissante de praticité nomade se poursuit, notamment pour faciliter la transition vers une alimentation végétale.
Solidarité : La juste rémunération des agriculteurs devient un critère de choix pour les consommateurs, bien que cela reste en troisième position derrière d’autres critères d’achat tel que le prix et le goût.
ÉTHIQUE
Écologie : La réduction de l’empreinte carbone devient un enjeu majeur pour l’industrie alimentaire, avec des efforts affichés pour la compensation environnementale sur les emballages et une transition vers des processus de production plus durables et locaux.
Bref, l’industrie agroalimentaire se trouve dans un état de flux constant, façonnée par une multitude de tendances et d’innovations qui reflètent les besoins et les désirs changeants des consommateurs. L’analyse des leviers d’innovation pour l’année 2023 met en lumière une diversité de mouvements, allant de la quête de plaisir et d’exotisme à la recherche de solutions plus saines et respectueuses de l’environnement. Malgré les défis persistants, l’industrie agroalimentaire démontre sa capacité à innover et à s’adapter pour répondre aux attentes de ses consommateurs. En continuant à explorer de nouvelles voies d’innovation et à répondre aux besoins émergents, elle jouera un rôle crucial dans la création d’un avenir alimentaire plus sain, durable et inclusif.
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