Le pain est un élément de base à notre alimentation quotidienne et la fabrication boulangère tient une place importante au cœur du secteur agroalimentaire québécois. La production de pain s’est fortement industrialisée au cours des dernières décennies afin de répondre au besoin de masse et de réduire les coûts. Mais aujourd’hui, la fabrication artisanale du pain est redevenue de plus en plus populaire auprès des consommateurs.
Par Ronan Le Bourhis
Chef de projet, expert boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, SNC- Lavalin Agro
Face à cet engouement, les industriels se préparent à cette nouvelle tendance; une boulangerie aux inspirations européennes, où l’artisan boulanger reproduit les gestes ancestraux et les méthodes traditionnelles de la fabrication du pain afin de retrouver le goût d’autrefois. (…)
