Au cours des dernières décennies, le domaine de la boulangerie a grandement évolué. Cette évolution a suivi la demande des consommateurs pour des produits de plus en plus spécialisés. Au pain blanc enrichi s’est ajouté des pains sans gras sans sucre, des pains sans gluten, des pains organiques, etc. Il est même possible d’acheter un pain tranché blanc qui affiche des valeurs nutritionnelles très similaires à un pain douze grains.
Par Dany Noël
Malgré la grande transformation du secteur, la fraîcheur reste le critère n° 1, (…)
