Le gaspillage alimentaire se définit comme toute partie comestible d’un aliment destiné à la consommation humaine qui est détournée, dégradée, perdue ou jetée (RECYC-QUÉBEC, 2022).
Tous les acteurs de la chaîne bioalimentaire (détaillants, producteurs, restaurateurs) sont responsables du gaspillage alimentaire. Toutefois, la plus grande part de ce gaspillage alimentaire, soit 28 %, provient des ménages.
Bien qu’il arrive parfois qu’on doive se départir d’un aliment, il est possible de prévenir le gaspillage et de réduire les pertes alimentaires en adoptant une nouvelle habitude : l’autodiagnostic. Celui-ci permet d’identifier la cause du gaspillage afin de pouvoir y remédier.
L’idée, très simple, est de tenir un journal afin de prendre en note ces pertes et leurs fréquences. Cela peut être facilement fait sur une feuille affichée sur votre réfrigérateur. Le but? Dresser un inventaire des aliments qui ont dû être mis au bac brun (ex. : du céleri), la quantité (ex. : un demi-bouquet), la raison pour laquelle ils ont dû être compostés (ex. : flétri) ainsi que la date. Une fois par mois, révisez cette liste pour vous permettre de mieux constater l’ampleur du gaspillage. La prochaine étape est bien sûr de trouver des solutions pratiques pour éviter ce gaspillage. Pour vous éclairer, posez-vous les questions suivantes : est-ce que je peux trouver un substitut à cet aliment? Est-ce que je peux en acheter une plus petite quantité? Est-ce que j’ai conservé cet aliment de manière optimale? Pour vous aider à y voir plus clair et pour obtenir des trucs et astuces pour réduire le gaspillage alimentaire, consultez l’application mobile Ça va où? de RECYC-QUÉBEC ainsi que le site Web de l’organisme.
Il en va de même pour les entreprises, il est tout aussi important et essentiel de bien comprendre et d’identifier à la base les causes du gaspillage alimentaire. Trop souvent, les organisations se tournent vers des solutions clés en main, par exemple en donnant les surplus à des organismes, en installant un composteur ou en achetant un logiciel de gestion d’inventaire, sans toutefois savoir précisément où se produisent les pertes ni quelles en sont les causes. Le gaspillage continue ainsi de se répéter, tout comme les pertes financières qui en découlent, et les efforts déployés ne donnent pas les résultats attendus.
Le même principe de diagnostic s’applique, il faut d’abord brosser un portrait précis de la situation : quels types d’aliments sont jetés? En quelles quantités? À quelle fréquence? Dans quels départements? Pour quelles raisons? Cette première étape permet de cibler les causes réelles : commandes trop importantes, production mal calibrée, lacunes dans la formation des équipes ou encore normes internes subjectives.
C’est exactement ce que propose Perte Zéro, le service-conseil de La Transformerie. Ce service accompagne les commerces de détail, les hôtels, les restaurants et les institutions pour mesurer concrètement leurs pertes, analyser les causes et identifier les solutions les mieux adaptées. Cette approche permet d’agir à la source, soit de réduire le gaspillage avant qu’il ne soit généré. Quant aux invendus inévitables, ils peuvent ensuite être réorientés vers le don ou la revalorisation afin de maximiser leur utilité.
Comprendre avant d’agir, c’est de prioriser avant tout la prévention, puisque c’est la stratégie qui génère le plus d’économies. À cet égard, deux études réalisées par Champions 12.3 ont d’ailleurs démontré qu’investir dans la réduction du gaspillage alimentaire permet un retour sur investissement moyen de 7:1 pour les hôtels et les restaurants.
En résumé, la lutte contre le gaspillage alimentaire commence par une évaluation détaillée et objective de nos pratiques, que ce soit à l’échelle du foyer ou de chaque organisation. Tenir un journal à la maison ou réaliser un diagnostic en entreprise, c’est se donner les moyens de cibler les bonnes solutions.
Références
Champions 12.3. (2018, avril). The business case for reducing food lost and waste: Hotels. Accessible sur : https://champions123.org/publication/business-case-reducing-food-loss-and-waste-hotels
Champions 12.3. (2019). The business case for reducing food loss and waste: Restaurants. Accessible sur : https://champions123.org/publication/businesscase-reducing-food-loss-and-waste-restaurants
RECYC-QUÉBEC, (2022) Étude de quantification des pertes et gaspillage alimentaires au Québec
