Le monde des collations et de la boulangerie-pâtisserie vit une période passionnante de croissance et de renouveau, car les consommateurs désirent de plus en plus s’alimenter avec des produits novateurs et uniques qui comblent leurs attentes multiples, notamment en matière de mieux-être, d’ingrédients simples, naturels et durables, de la qualité du goût et de la texture, et de la valeur.1
Parmi les grandes tendances actuelles, les consommateurs privilégient les collations et les produits de boulangerie artisanaux comprenant des ingrédients fonctionnels, si l’on en croit la prolifération du nombre de petites boulangeries vendant des produits confectionnés à la main ainsi que la croissance des gammes de produits artisanaux dans les principales chaînes d’alimentation.2
Les chiffres reflètent la tendance générale. Le marché canadien des produits de boulangerie-pâtisserie artisanaux, dont le chiffre d’affaires était d’environ 1,2 milliard $ US en 2023, devrait d’ici 2028 afficher un taux de croissance annuel composé de 6 %.3 Au sein de ce mouvement vers les produits de collation et de boulangerie artisanaux, on observe un engouement croissant pour les produits protéinés; d’ailleurs, le Canada est le marché régional de l’Amérique du Nord au taux de croissance le plus rapide en produits de boulangerie à forte teneur en protéines.4
Les fabricants de produits alimentaires doivent toujours considérer les ingrédients sous tous leurs aspects, notamment leur fonctionnalité, leur durabilité, leur polyvalence ainsi que tout élément essentiel pouvant plaire aux consommateurs et offrir une expérience artisanale exceptionnelle. Fort heureusement, les graines de tournesol représentent un choix judicieux sur toute la ligne, de quoi assurer le succès des collations innovantes :
- Les graines de tournesol aident à combler la demande croissante en produits nutritifs. Les graines de tournesol sont sans OGM et riches en gras sain, en protéines, en fibres, en minéraux, en vitamine E et en phytochimiques, tous des atouts importants pour la qualité nutritionnelle d’une alimentation équilibrée.
- Les graines de tournesol se marient bien avec les formulations pour les enrichir de nouvelles saveurs et textures. Le profil de goût neutre des graines de tournesol permet de ne pas masquer la saveur réelle des aliments et leur texture confère un agréable croquant aux aliments.
- Les graines de tournesol sont un ajout bénéfique pour les produits sans allergènes. On estime qu’environ 300 000 personnes au Québec ont des allergies alimentaires, soit 4 % de la population québécoise.5 La faible teneur en eau ou en humidité des graines de tournesol leur permet de performer comme la plupart des noix et graines, et d’être un substitut rentable dans les formulations sans noix et les collations scolaires sans allergènes.
- Les graines de tournesol pour une alimentation saine et respectueuse de l’environnement. Les consommateurs québécois sont de plus en plus conscients des bienfaits sur la santé et de la provenance de leurs collations. D’ailleurs, 46 % d’entre eux disent acheter « toujours/souvent » des produits satisfaisant les principes de développement durable lorsqu’ils font leur épicerie, par rapport à 34 % dans le reste du Canada.6 Les graines de tournesol sont issues d’une agriculture durable et proviennent d’une plante qui nécessite beaucoup moins d’eau que bien d’autres cultures.
Ces bienfaits et avantages des graines de tournesol peuvent aider les innovateurs alimentaires à créer des collations nutritives et gratifiantes qui résistent à l’attention croissante que portent les consommateurs à l’étiquette des produits. Elles aident aussi les fabricants à satisfaire les besoins de production de nombreux aliments, notamment les collations saines et sans noix, les produits de boulangerie artisanaux, les granolas, les barres de collation, les garnitures à salade et les produits à base de végétaux.
Pour plus d’informations ou trouver un fournisseur, consultez les ressources informationnelles sur les graines de tournesol ou la liste des fournisseurs de graines de tournesol au Canada.
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Sources :
- Innova Market Insights
- Market Research Intellect
- Market Research Intellect
- Grandview Research
- Allergies Québec : Statistiques
- Sondage 2023 sur les perceptions des consommateurs à l’égard des aliments, Agriculture et Agroalimentaire Canada
